オーグードゥジュール　メルヴェイユ　博多。

2021.03.23
スタッフブログ

久しぶりに贅沢をしたくなりました。
一番の贅沢、それは昼間からお酒を飲むこと！
三ツ星レストランで修業したシェフのフランス料理なんぞ食べてみました。

シャンパンいただいてます。

アミューズ：Chef KOGISHIからのプレゼント
左はトリュフのサブレみたいなやつしか覚えてないな…
右は鰹とシトラスのコンポートみたいなやつに赤紫蘇の泡ソース。
真ん中はパテに蓮根のピクルスが乗っています。

前菜：安東さんの「森のアスパラ」とアオリイカのソテー　野草の泡
野草の少しクセのある感じが私の好みでした。

前菜：フランス産フォアグラと国産牛テールのクロメスキー　マルメロのピューレ添え
ライスコロッケみたいな感じなんですが、ソースがフルーティーです。
手前の白い粉はホワイトチョコレート。これでソースにコクが出ます。

魚料理：福岡県産天然鯛のポワレ　ブイヨン仕立て
見た目の美しさ。オーシャンブルーのスープは豆から抽出したものらしいです。
セミドライトマトの赤が映えてます。

肉料理：国産黒毛和種牛ホホの赤ワイン煮込み　季節野菜添え
こちらも食用花を散りばめた美しい見た目。
少し重たいかと思いましたが、ビーツのマリネみたいなのが添えてあって
野菜込みで食べるととても美味しかった。

この頃には赤ワインが出てますね。（白ワインは撮り忘れました）

デセール：クレム・ダンジュ　こぶみかんの葉のアイスクリーム添え

プティフールとハーブティー。